糯米酒又叫甜米酒，甜酒，醪糟，甜酒酿。顾名思义是用糯米发酵而成的地方特色小吃。
我家在汨罗江畔的长乐镇，长乐甜酒全国有名，是国家地理标志保护产品。我们家做甜酒有50多年的经验，都是纯手工制作，没有任何添加剂，现在每年能卖10万瓶。我把糯米酒的酿制方法写下来，希望能对大家有所帮助。
第一步：泡糯米。糯米酒的酿制方法不难，但糯米的品种很重要，我们长乐甜酒用的是当地三寸糯米，九月收割。糯米要浸泡5个小时以上。
第二步：蒸糯米。用木甑，把大米倒入，上汽后蒸6—8分钟，蒸熟的糯米，清香四溢，蒸汽还可以美容。
第三步：糯米过水。过水是把糯米淋透，凉过心，这样做出来的糯米酒不会有酸味。
第四步：和酒曲。我们长乐甜酒是当地用辣蓼草做的甜酒曲。酒曲打碎后均匀撒入糯米，开会翻动5—7次。一定要和匀，不然做出来的糯米酒有黄点。很多人知道了糯米酒的酿制方法，但总是会出这些小问题。
第五步：糯米装坛。长乐甜酒有特制的容器，塑料瓶和陶瓷罐。装坛把里面压实，口子抹平，好看也好发酵。
第六步：米酒发酵。糯米酒的酿制方法中，发酵是最关键的一环。发酵关键是温度，一般控制在25—35度之间，先高后低。原来看温度每天看三四次，现在我们采用智能温控，一键发酵，方便多了，而且质量始终如一，有了保证。
糯米酒的酿制方法主要是以上六步，在具体的酿制过程中有很多细节，需要再实践中去不断探索，希望我的分享给您有些启发吧。
