酸菜鱼是一道源自于四川的经典川菜菜品，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而广受欢迎。这道菜以草鱼为主料，搭配酸菜和其他调料，炖煮而成。下面将详细介绍酸菜鱼的做法以及相关背景知识。
一、酸菜鱼的历史背景
酸菜鱼起源于四川省，据说很早是由四川眉山的一位厨师创制的。由于四川地区的人们喜爱吃辣，厨师便将酸菜和辣椒与鱼肉相结合，创作出了这道具有独特风味的菜品。随着时间的推移，酸菜鱼逐渐流传到全国各地，成为一道家喻户晓的川菜。
二、酸菜鱼的制作方法
所需材料：草鱼：1条（约500克）
酸菜：100克
干辣椒：10个
姜：1块（约15克）
大蒜：3瓣
青蒜苗：适量
料酒：适量
生粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
红油豆瓣酱：适量
食用油：适量
制作步骤：
将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片，用料酒、生粉和盐腌制10分钟。
酸菜洗净切成小段，干辣椒切段，姜和大蒜切片，青蒜苗切段备用。
起锅烧油，放入干辣椒、姜片、蒜片和红油豆瓣酱煸炒出香味。
加入酸菜翻炒片刻，再加入适量清水烧开。
将鱼片慢慢放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白。
加入青蒜苗段、盐、鸡精和胡椒粉调味，煮至蒜苗断生。
最后将鱼片和汤汁倒入碗中，撒上适量青蒜苗点缀即可。
酸菜鱼的食用建议：
为了保证酸菜鱼的口感和美观度，建议使用新鲜草鱼，并注意切割方式和火候掌握。
如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少干辣椒的用量或者选择微辣的红油豆瓣酱。
如果想要更加浓郁的酸辣口感，可以加入适量的醋和泡椒。
除了草鱼外，也可以使用其他刺少的鱼类如黑鱼、鲈鱼等制作酸菜鱼。
除了搭配青蒜苗外，也可以根据个人口味加入豆芽、豆皮等配菜。
如果想要更加丰富的口感层次，可以在煮制过程中加入一些香料如八角、桂皮等。
最后要注意的是，在食用酸菜鱼时要注意搭配一些清淡的蔬菜或者水果沙拉等，以平衡口感和营养摄入。（此文来源于小口美食铺）