老麻抄手是四川的一种特色小吃，麻辣鲜香，四川人都喜欢麻、辣的口味，老麻抄手正是在这种饮食文化下火起来的。今天，一起来学一学老麻抄手的做法吧！
高汤制作
材料准备： 鸡架骨4只、大骨3根、生姜160克、白酒100克、水50斤。
制作流程
鸡架焯水后，捞出清洗干净，然后放入高汤桶里，加入50克白酒，200克生姜，50斤水，大火烧开，文火熬制4 小时即可。
油辣椒制作
满天星100克，新一代干海椒250 克，灯笼海椒500克。先将新一代海椒，满天星海椒，灯笼海椒剪断后去籽。洗干净后，加入灯笼椒，用小火炒香后，再放入新一代海椒，满天星炒香后加入花生米8克，生黄豆8克，生芝麻 3克，继续用小火炒香，然后加入海椒籽和少许香料，包括茴香2克，八角3克，香叶3克，最后加入少许菜油炒香后倒入盆中，用石臼将其盅碎。
锅中加入1000克菜油，加入洋葱2 个，老姜6克，大葱6克，芹菜12克，香菜6克，用小火慢慢炸香，炸干后打渣。待油温升到 170℃左右，分别淋入海椒里面，然后加入少许辣椒面，这样有利于提色，最后淋入熟芝麻即成。
备注：油辣子制作好以后 12 小时再使用。
抄手制作
抄手馅儿做法：
肉末500克，葱50克，姜50克，盐20克，味精20克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖5克，水200克。
做法：
时令蔬菜500克，盐20克，鸡精10克，味精10克，色拉油10克，香油10克。
打 料：
二两标准：鸡精5克、味精5克、花椒面5克、姜蒜水10克、混合油10克、油辣子20克、芝麻酱2克、盐2克、酱油8克、芽菜15克、葱花适量、高汤160克。