回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。
做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。
今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。
回锅肉烹饪制作流程：
1、将郫县豆瓣15克、料酒、糖各6克、泡红辣椒碎5克、永川豆豉、甜面酱、大王牌酱油、鸡精、味精各3克、盐2克倒入碗中兑成料汁。
2、炒锅滑透，将煮熟的猪后腿二刀肉片300克入锅煎至变色、卷曲，用锅铲拨下，小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗段150克中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶50克中火炒3-4秒，起锅入盘。
回锅肉烹饪心得：
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉颜色红亮，口感软嫩，肥而不腻，口味香辣，有了它，分分钟干掉2碗米饭。