宫保鸡丁亮点：选用切成丁的鸡腿肉为主料，搭配花生米、火葱等辅料烹制而成，肉质软嫩、滋味浓郁，麻、辣、酸、甜、咸融合得恰到好处。
烹饪制作流程：
1、公鸡腿肉250克洗净切丁后纳盆，加盐5克、蛋清10克、水淀粉8克抓匀；小碗内放盐3克、酱油5克、水淀粉6克、白糖8克、保宁醋9克、高汤10克，搅匀成料汁备用；火葱25克切成九分丁备用。
2、锅入色拉油50克烧至六成热，下干红辣椒段15克炸至棕红，再放大红袍花椒3克炸香，随后倒入鸡丁爆散，烹料汁并投姜片10克、蒜片10克以及葱丁炒香，撒入油酥花生米125克翻匀出锅。
烹饪技术关键：
火葱要切成0.9厘米见方的丁，个头过大卖相不佳，过小易炒煳，切好后轻拍一下，更易出味。