亮点：虽然名为“鱼香”，但这类菜肴中并没有任何与鱼有关的原料，它出身于乡野市井、百姓人家，由四川民间模仿烹鱼的调料与方法制作而成，利用咸、辣、酸、甜四种味道的融合与葱、姜、蒜三种小料的互相渗透，而使整道菜凸显出一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。
这道川菜为什么叫“鱼香”肉丝呢？因为四川人民做鱼习惯用泡二荆条、姜蒜、糖醋来调味，久而久之，就把这个复合的味道和鱼绑定在了一起，后来用同样的调味料来做别的食材，就好像也能尝出鱼的味道，于是形成了“鱼香味”这个经典的川菜味型。背后的原理是味觉的记忆与联想。除了肉丝，鱼香味型做茄子、豆腐、杏鲍菇也都很合适。
鱼香肉丝烹饪制作流程：
1、猪后腿二刀肉150克切成二粗丝，加盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；白糖15克、醋15克、料酒10克、湿淀粉8克、盐2克、味精3克、香油2克纳盆混匀成料汁备用。
2、炒锅滑透，倒入熟菜籽油50克烧至七成热，放肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边；在油中下泡椒碎10克、郫县豆瓣碎10克炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边；锅内放姜末15克、蒜末25克炒香，倒入青笋丝50克、木耳丝30克，拨回肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，撒葱花50克翻匀出锅。
鱼香肉丝烹饪技术关键：
1、里脊肉、二刀肉均可制作此菜。
2、炒制时之所以先放姜蒜、最后下葱花，是因为前者的香味需要加热后才能被激发，而后者本身的香气很足，过度受热反而会使味道流失。
3、莴笋丝、木耳丝这两种配料不必提前汆水，炒制时油热、火猛，入锅即可断生；如果先汆水再炒，成菜便会软塌、不成形。