邓州是一座古老的历史文化名城，地处中原，盛产小米、糯米等谷物，自古以来就有酿酒传统，民风喜黄酒，有着几千年的历史。乡间流传着许多特制配方，酿造技术成熟。同时，这里地理位置特殊，位临丹江水库，市境属北亚热带季风型大陆性气候，四季分明，气候湿润，地下水资源丰富，地层成因特殊，水中富含矿物质，因此酒质明显偏优。数千年来，邓州黄酒风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界独树一帜，独步天下，堪称“一绝”，流芳四海。邓州黄酒又叫“望风倒”，醇、香、甜是它的风味，后劲特别大。每到麦收时候，人们上地时都会准备上一壶黄酒，渴、饿的时候喝上一碗，既解渴，又解饿。目前，据不完全统计，邓州人在豫西南的南阳、镇平、内乡，淅川、西峡、新野和鄂西北的襄阳、老河口、丹江、十堰等地，经营黄酒馆的就有上千家。
邓州黄酒主要分两种，一种是刘集为主的东南部的黄酒，是大米做的，工艺、风格与绍兴黄酒相似，微甜，酒劲不是很大；还有一种是邓州西北张村、十林、文渠、赵集一带选用优质黍米，煮熟后，继续再加热，直到有煳味，产生焦色和焦香，然后用麦曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，形成黄酒。这种酒色泽一般呈褐红色，清亮，透明，酸中有糊，味道独特，余味悠长，营养价值高，后劲大，容易上头，邓州一般叫干榨黄酒，工艺、风格与山东的兰陵酒类似。
自古以来，邓州酿酒一直是小打小闹，难成规模，基本上是家庭小作坊式的自做自用，自产自销，少量馈赠亲友。到了二十世纪九十年代末期，邓州有志之士孙良星担任黄酒厂厂长以后，决心改变落后的工艺和产能，投入大量的资金和技术，把民间传统工艺和现代技术相结合，利用绞股蓝、银杏叶、糯米、黍米、小麦、蜂蜜等为主要原料，研制出第一代和第二代“绞股蓝黄酒”，形成了一批有营养能健身的低酒度高级饮料。天然绞股蓝的问市，成为邓州黄酒从家庭作坊向现代化工业生产迈进的里程碑。它既是对古老酒种的继承，又是对黄酒的一种发展，也是对世界三大古老酒种的一个超越，它不但把自身的价值奉献给了社会，而且还带动了邓州酒业的蓬勃发展。
目前，在邓州市具有一定规模的黄酒厂30余家，年产总量保持在7000吨左右，其中天然绞股蓝黄酒、中州地封黄酒、芙蓉黄酒、邓国黄酒、长中黄酒、光照黄酒、雪阳黄酒、刘集老户周黄酒在我省和湖北、陕西相邻地区小有名气，已成为节日宴请和馈赠亲友的珍贵礼品。